鐘愛(ài)碧螺春茶,你一定要認(rèn)清它的這6面!

鐘愛(ài)碧螺春茶,你一定要認(rèn)清它的這6面!

6閱讀 2019-04-14 02:20 文化

這碧螺春啊,真如江南女子,不能用“大江東去浪淘盡”般的情調(diào)品味,只能用妙玉的綠玉斗來(lái)慢斟細(xì)品,還要了解她的這六面!


1


你只知道“碧螺春”是茶名,卻不知道她的來(lái)源。


據(jù)《蘇州府志》載:“洞庭東山碧螺石壁,產(chǎn)野茶幾株,每歲土人持筐采歸,未見(jiàn)其異??滴跄衬?,按候采者,如故,而葉較多,因置懷中,茶得體溫,異香突發(fā)。采茶者爭(zhēng)呼:嚇煞人香!茶遂以此得名?!?/span>


不知何時(shí)演變成有年采茶時(shí)適逢下雨,茶姑們怕茶葉被雨淋濕,均把清茶揣入懷中,嫩芽遇到少女體溫,發(fā)出一陣奇異的清香,山人就稱其為“嚇煞人香”。至今,在當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一句:“一抹酥胸蒸綠玉”,說(shuō)的就是早年人們做碧螺春不用火焙,采茶茶芽后用薄紙裹住,放置在女郎的胸前,待其體溫烘干而成。這是否屬實(shí),無(wú)從考究了,估計(jì)又是文人騷客們的笑談罷了。


茶由此名,山人悟其道,開(kāi)始用鍋炒制其茶。又經(jīng)過(guò)了三百多年,制茶工藝嫻熟如純?!皣樕啡讼恪闭婺藝樕啡艘?。后來(lái),清康熙皇帝到東山時(shí)品到此種茶,感其茶不俗,名太俗,因觀此茶綠如碧,制后蜷曲似螺,又值春天采摘,遂賜名為“碧螺春”,從此沿用至今。


2


你只知產(chǎn)于江蘇太湖,卻不知道洞庭山是“花果山”哦


碧落春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山,洞庭山分東山和西山,西山位于太湖之中,是我國(guó)淡水湖中最大的島嶼。太湖大橋,宛如長(zhǎng)虹臥波,把西山和蘇州城連為一體,上有縹緲?lè)鍨?span>七十二峰之首,明月灣古村落小橋流水,峰巒湖煙,一如“水抱青山山抱花,花幽深處有人家”的詩(shī)情。


東山全鎮(zhèn)要比西山大很多,太湖主要風(fēng)景區(qū),為國(guó)家級(jí)旅游景區(qū),倚山而筑,樓宇流水村落小橋,參差錯(cuò)落,古趣盎然。東山的美,宛如一艘駛?cè)胩木拗郏瑲夂蚝?,溫和、?span>潤(rùn),土壤微酸性或酸性,質(zhì)地疏松,極宜茶果樹(shù)生長(zhǎng)。


江南的美,總是美的精致,精致到一個(gè)人、一棵樹(shù)、一杯香茗。東山就是這樣,常言:入山無(wú)處不飛翠,碧螺春香百里醉。


一年四季的特色瓜果,與茶樹(shù)相伴相生,俗稱“月月有花,季季有果,一年十八熟?!睙o(wú)論何時(shí)到這里,皆有特色。4月碧螺春茶,5月枇杷,6月烏紫楊梅,8月桃子、棗,9月板栗、水晶石榴,10月大佛手、白果,11月橘子,這簡(jiǎn)直就是一座花果山啊。

3


你只知道碧螺春在春天采摘,卻不知道她采制非常嚴(yán)格。


采摘三大特點(diǎn):一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。


碧螺春每年春分前后開(kāi)采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。采摘獨(dú)芽的為“蓮心”,通常采一芽一葉初展,芽長(zhǎng)1.6-2.0厘米的原料,形似“旗槍”,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”。

炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8-7.4萬(wàn)顆芽頭,歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭,可見(jiàn)茶葉之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。


優(yōu)越的環(huán)境條件,加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。


采下,揀剔不合格芽葉后,稍攤晾,一口大鍋,經(jīng)高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火焙干工序而成。多道工序全在一口鍋中完成,根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫靈活轉(zhuǎn)換,炒揉兼并,螺旋成條,揉搓茸毫畢現(xiàn)。全手工碧螺春,柴燒鍋炒,不僅是制茶師傅技藝的明證,亦是一種堅(jiān)守傳統(tǒng)、及傳承。



你只知道碧螺春色澤碧綠,形似螺旋,卻不知道她著稱于世的“四絕”


碧螺春四絕:形美、色艷、香濃、味醇。

形:條索纖細(xì)、卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠。?

香:香氣濃郁,清香幽雅。

味:滋味鮮醇甘厚,鮮爽生津。

色:嫩綠隱翠,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。?


銅絲條,螺旋形,渾身毛,葉多卷曲,鮮嫩碧色,花香果味,清香撲鼻,鮮爽生津,回味雋永。



你只知道碧螺春是綠茶,卻不知道她具有特殊的花香果味。


明人羅稟《茶解》言:“茶園不宜雜以惡木,惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽(yáng)?!?/span>


東山是三面環(huán)水的半島,太湖碧水,煙波浩渺。成片交錯(cuò)掩映的各種果樹(shù),桃、李、杏、梅、橘、石榴、枇杷等,在果樹(shù)濃蔭下,便是青翠欲滴的當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的小葉種茶篷。茶樹(shù)與枇杷、桔子、楊梅等果樹(shù)交錯(cuò)相間,枝葉相連,根脈相通;從果樹(shù)枝葉中透過(guò)來(lái)的稀疏的陽(yáng)光,浸透著花果之香。


茶吸果香,花孕茶味,如此環(huán)境,得以氤氳碧螺春花香果味的品質(zhì)。



你只知道用玻璃茶器沖泡碧螺春,卻不知她的沖泡以“上投法”最佳。

上投法:注80℃左右的水約七分滿后再放入茶葉。

茶慢慢飄舞到杯底,猶如雪片輕揚(yáng),在水底綻開(kāi),再漸次舒展成一芽一葉,有“春染海底”之譽(yù)。

碧螺春茶條纖細(xì),葉片鮮嫩,為了防止沖泡過(guò)程中茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,有效發(fā)揮碧螺春的功效和作用,因此多采用上投法。

頭酌色淡、幽香、鮮雅;二飲翠綠、芬芳、味醇;三品碧清、香郁、回甘。細(xì)嫩芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚,“清而且純”來(lái)形容碧螺春真是恰到好處。

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